מזונות רבים, בעקר תעשייתיים, משווקים לצבור הרחב תחת כותרות מפתות ובומבסטיות היוצרות למזונות אלו הילה בריאותית באופן שלא תמיד תואם את המציאות. "מסכות" הוא הדימוי שעלה בראשי לתופעה זו ולקראת חג הפורים ההולך וקרב בחרתי לדון בסוגיה חשובה זו. אז הנה מתחילים:
"אנרגיה". מושג זה מופיע על מספר רכיבי מזון תעשייתיים: בעקר על חטיפים (חטיפי אנרגיה) ועל משקאות ( משקאות אנרגיה). הצמדת המונח "אנרגיה" לחטיפים ומשקאות יוצרת רושם של מוצר הנועד לספורטאים או כאלו הרוצים להטען באנרגיות "אקסטרא" , למשל לפני מבחנים או מאמצים אחרים, בתקווה שהמוצר הארוז יספק באופן מירבי את הצרכים שלנו לאנרגיה עם יתרון על פני מזונות פשוטים אחרים כגון לחם או פירות יבשים. עבור אמונה זו, אנו מוכנים לשלם די הרבה. בדרך כלל מדובר במוצרים שאחוזי שרווח עליהם מאוד גבוהים לעומת רכיבי המזון מהם הם עשויים..
אז מדוע מדובר במסיכה? מכיון שכל מזון המכיל פחמימות חלבון ושומנים מכיל אנרגיה ( אנרגיה =כוח!) וכאלו יש לרב: בשבולת שועל, בפירות, בלחמים שונים, קרקרים, בייגלה, שוקולד, גלידה, בעצם בכל מזון שאנו אוכלים שאיננו מורכב רק ממים וסיבים. אם ננתח את תכולת רכיבי המזון של חטיפי האנרגיה השונים נראה שרובם מכילים דגנים ( קמח חיטה, שבולת שועל, אורז ועוד), פירות יבשים בהרכבים שונים, אגוזים וזרעים יבשים ואין שום יתרונות (ולעתים יש אפילו חסרונות) לחטיף זה על פני אכילת פרוסת לחם + ממרח תמרים, למשל, או אכילת בננה וכמה אגוזים טריים או כמה ביסקווטים פשוטים וזולים. לא רק זאת, אלא שמזונות אלו לרב נקיים מחמרים מוספים לחטיפים כגון חמרים משמרים ושומנים מוקשים ( שומני הטראנס הלא בריאים) והכי חשוב: הם זולים ולא מכבידים על הכיס כמו המוצרים המוזכרים לע"יל ועושים את אותה העבודה בדיוק אם צורכים אותם במידה ובהתאמה לצרכינו ( כאן חשוב לציין את חשיבות הייעוץ התזונתי האישי, במיוחד לעוסקים בספורט , לקביעת הצרכים התזונתיים ותיזמון הארוחות).
באותו האופן, אם ננתח את תכולת משקאות האנרגיה, נמצא כי הם עשירים בסוכר ובקפאין ( נכון שיש גם חומצה אמינית הנקראת טאורין אך יש השגות לגבי השפעתה ובטיחות השמוש בה, בעקר לילדים ומתבגרים). שתיית 2 כוסות קפה + 2.5 כפיות סוכר מספקות את תכולתה של פחית משקה אנרגיה ממוצעת אחת. לגבי החמרים האחרים כגון: ויטמינים מקבוצה B , טאורין וגלוקורונט, ניתן לקבלם מהמזון, מדגנים ( למשל שבולת שועל) עדשים ואגוזים. דרך אגב, גם במשקה קולה רגיל יש קפאין וסוכר והוא "משקה אנרגיה" לכל דבר על פי הקריטריונים של היצרנים.. ולא שאני ממליצה עליו חס ושלום.
חשוב לציין עבור ספורטאים מקצועיים הקוראים כתבה זו, שצריכת משקאות אנרגיה בעיצומה של פעילות גופנית אף יכול להזיק משום שרכוז הסוכר בהם גבוה מידי ואיננו דומה לרכוז במשקאות ספורט, אך לא כאן המקום לדון בסוגיה זו.
"טבעי":
מונח זה מאוד אהוד על תעשיית המזון בשל היותו מקושר עם מזון בריא. למשל: אבקות מרק מחמרים טבעיים בלבד או כל מיני רטבים ומנות מהירות הכנה כגון מנה חמה. הגדילו לעשות חברות שבשמן מופיע השורש "טבע" באופנים שונים. גם אם המוצר עשוי רק מצמחים , למשל מסויה וללא בשר, אך עובר תהליכי עיבוד רבים והוספת רכיבים כגון מלח, שומן, סוכר וצבעים, הרי הוא מאבד מטבעיותו באופן חד משמעי וברור. עדיף לבשל בבית קטניות ( עדשים, אפונה, שעועית, פול, חומוס , מאש, סויה) בכל צורותיהן ולשלבן בתפריט באופן קבוע מאשר לרכוש מוצרים מעובדים כתחליף לבישול הביתי. הקטניות זולות, טעימות, דלות בשומנים, קלות להכנה ומאוד בריאות: הן עשירות ברכיבי תזונה חשובים כגון סיבים המאזנים את רמות הכולסטרול והשומנים, ויטמינים מקבוצה B, ברזל וחלבון.
"משקאות קלים" :
שם מאוד מניפולטיבי שגורם לאנשים לרכוש משקאות אלו , שהם מיצים מפירות בדרך כלל, מתוך מחשבה שאינם מכילים קלוריות כלל. אז לידיעת קוראי טור זה: משקאות אלו מכילים לפחות 4 כפיות סוכר בכוס משקה ממוצעת. זה ממש לא קל בהיבט של צריכת המזון היומית, בעקר לא כשמדובר בילדים.
"ללא סוכר"
מזונות ללא סוכר בדרך כלל מיועדים לחולי סוכרת. הם אכן אינם מיכלים סוכר אך מכילים תחליפי סוכר וממתיקים על מנת לשמור על טעמם ומרקמם. לקוחות רבים אינם מודעים לעובדה כי תכולת האנרגיה לשל מוצרים אלו ( בעקר המתוקים: עוגיות, ופלים, עוגות) זהה לאותם המוצרים המכילים סוכר שלא לדבר שהרכבם התזונתי מבחינת קמח לבן, שומנים מוקשים ומלח, נשאר כמו במזון המקורי ואיננו מומלץ כלל לאוכלוסייה הסובלת ממחלות כרוניות.
"מעדני חלב"
משווקים כמוצרי מזון כייפיים ובריאים כחלק מתחליפי חלב, אך אם נבדוק לעומק, למשל מעדן חלב המכיל פרי 3% שומן ובתוספת סוכר, נראה כי הוא איננו שונה באופן מהותי מגלידה ( במיוחד לא גלידות היוגורט או גלידות בעלות 5% שומן ) וזאת בעקר בשל תכולת הסוכר והצבעים. כך שבעצם, מעדן הוא כן ( כמו גלידה) אך ספק תמים של חלב הוא לא! ויש להתייחס אליו כאל ממתק ולא כאל חלק מהמזון היומי הרגיל ( הדבר נכון בעקר עבור ילדים שרצוי שלא יאכלו יותר ממתק אחד ביום ומוצר החלב צריך להיות חלק מרשימת הממתקים שלהם!!).
לסיום, מתכון ל"חטיפי" אנרגיה ביתיים ומדהימים (ותודה לשחר אסולין), 125 ק"ל ליחידה גדולה ומשביעה:
חמרים מתאים לתבנית גדולה 12-15 יחידות בכל ככר (סה"כ 3 ככרות)=40-45 יחידות לכל הכמות.
125 ק"ל ביחידה אחת
500 ג"ר שבולת שועל רגילה ( לא מהירת הכנה). (2000)
150 ג"ר קמח רגיל או מלא(=3רבעי כוס) ( 500)
כפית סודה לשתיה
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כוס סוכר חום ( 200)
כוס דבש (760)
חצי כוס חמאת בוטנים( 590)
100 גר חמאה מומסת(700)
כפית תמצית וניל
2 כוסות אגוזי מלך + שקדים מולבנים+ גרעיני דלעת וחמניות.( 900)
סה"כ: 5650 ק"ל, לחלק ל45 =125 ק"ל.
אופן ההכנה:
לערבב שבולת שועל + קמח+ סודה לשתיה ואבקת אפיה
מוסיפים סוכר
מוסיפים: דבש, חמאת בוטנים + חמאה ותמצית וניל
לבסוף מוסיפים אגוזים ולשים היטב.
משטחים הכל בתבנית גדולה של תנור אפייה (על נייר פרגמנט)
אופים בחם בינוני , נמוך 160-170 מעלות כ45 דקות
מחכים שיתקרר וחותכים לרוחב 3 פסים שווים ברוחבם וכל פס לאצבעות ברוחב של 2 ס"מ.
מייבשים עוד אם צריך.
בתאבון.
עינת לב ארי, דיאטנית קלינית MAN
